Shimeji

  • Hypsizygus tessellatus
  • Buna shimeji, Bunapi shimeji
  • White Beech Mushrooms, Brown Beech Mushrooms

Grzyby shimeji są drobne, posiadają główkę o wielkości paznokcia i stosunkowo długi jadalny trzon. Ich kapelusze nie powinny być otwarte, dlatego tak trudno uzyskać odpowiednią jakość tego grzyba. Rosną w wiązkach i tak są przechowywane, aby dłużej utrzymywały świeżość. Dostępne w naszej ofercie przez cały rok.

Smak i zastosowanie

Shimeji posiadają substancje odpowiadające za smak umami. Są częstym składnikiem zupy na bazie miso oraz sushi. Nie należy je poddawać długiej obróbce cieplnej. Szczególnie dobrze komponują się z bulionami rybnymi dość powszechnymi w kuchni japońskiej.

Właściwości odżywcze

Grzyby shimeji są bogate w mikroelementy jak cynk, potas i miedź a także witaminy B1, B6, B9, B12 oraz błonnik.

Pochodzenie

Shimeji należy do grupy grzybów pochodzących z Japonii. Ze względu na swoją popularność zaczęto je uprawiać w Stanach Zjednoczonych i Europie. Na rynku najczęściej spotykane są w formie suszonej. Występują w odmianie białej bunapi i brązowej buna. Mniej popularna i niedostępna w Europie jest odmiana hatake, która znacznie się różni, ponieważ jej owocniki są duże i występują pojedynczo. W naturalnym środowisku występują we wschodniej Azji na pniach drzew.

Kontakt

Le Brande Jakub Pusiak
Tuchorza 65, 64-232 Tuchorza

+48 731 044 940